Вагю – японская порода крупного рогатого скота

Вагю – медленно созревающая японская порода. Характеризуется низким дневным приростом и зарастанием мяса жировой тканью (мраморная).

1. История породы

Крупный рогатый скот впервые был завезен в Японию во 2 веке, его мясо должно было давать людям энергию для работы при выращивании риса. Из-за труднопроходимой местности миграция была медленной и ограниченной. Крупный рогатый скот изолирован на небольших территориях, где имелась практически закрытая популяция.

История японского скота тесно связана с историей страны цветущих вишневых деревьев и всех религиозных и политических изменений. Важным моментом в истории крупного рогатого скота в Японии стало появление в 16 веке европейцев, которые способствовали, среди прочего, введению европейских пород и, таким образом, скрещиванию местного скота с импортными породами.

К сожалению, в период с 1635 по 1868 год Япония снова была изолирована от внешнего мира из-за указа о закрытии страны сёгуна Иэмицу Токугава. После падения эпохи Эдо в Японии наступила эпоха Мэйдзи, благодаря которой Япония вновь открылась для мира. В последние десятилетия 19 века, до 1910 года, происходил импорт крупного рогатого скота из Европы, Великобритании и США. Во многих частях страны происходило массовое скрещивание местных пород с представителями, импортированными в Японию.

В основном это были следующие расы: симментальская, абердин-ангусская, герерордская, голштино-фризская, девонская. Лишь в некоторых частях страны, например на острове Мисима, Кучиношима и в горных районах в регионах Окаяма и Хиогокен, сохраняется изоляция местных сортов и традиционные методы их кормления и разведения.

В 1910 году правительство Японии ввело запрет на скрещивание крупного рогатого скота местных сортов со скотом иностранных пород из-за снижения качества говядины. В целях спасения японских пород в 1919 году правительство этой страны ввело программу реституции коров вагю. После окончания Второй мировой войны период селекции закончился, в результате чего были выделены три типа коров японского вагю: Курогэ Васю (черный), Кацумо Васю (коричневый, красный) и Мукаку Васю (безрогий). В 1957 году был выделен четвертый тип – Nihon Tankakushu – короткорогий рогатый скот, населявший северную часть острова Хонсю и окрестности Аомори, Ивата и Акита.

2. Характеристики и распространение породы

Сейчас коровы породы вагю по европейским стандартам – это крупный рогатый скот среднего размера и веса. В зависимости от вида и места происхождения достигает следующих размеров:

бык 140 см в холке,
корова 125–130 см в холке.

Масса составляет:
около 700-950 кг на быка,
у коровы 420–560 кг.

Японские породы имеют два недостатка: узкий крестец, вызывающий частые проблемы при родах, и низкую молочную продуктивность. Сложности при родах чаще всего возникают при скрещивании с европейскими породами крупного калибра, например, шаролезом. Низкий удой значительно увеличивает затраты на выращивание телят из-за необходимости их кормления. Однако эти недостатки с лихвой компенсируются ценой на говядину с мраморностью, невиданную для других пород.

Несмотря на запрет японского правительства на продажу местного скота за пределы Японии, первые коровы были проданы в США в 1976 году. В настоящее время эта порода также популярна в Канаде, Австралии и в европейских странах, таких как Франция, Великобритания, Бельгия и Германия. В Польше не так популярно содержание и разведение японского скота.

В результате скрещивания индивидов вагю с представителями других рас и, как следствие, быстрого роста неконтролируемого населения за пределами Японии, японское правительство в 2006 году зарезервировало название вагю, которое может использоваться только для особей, родившихся и выросших в стране.

3. Откорм крупного рогатого скота

Характерный откорм крупного рогатого скота вагю в Японии длится 2–3 года и основан на использовании органических концентрированных кормов (зерна, фуражная свекла, картофель, бобовые). Чтобы мясо получилось правильным, то есть с тонким слоем жира и ровным мраморным слоем, животные ежедневно подвергаются массажу.

Мясо также имеет высокую концентрацию ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Оздоровительные свойства мяса вагю связаны с высоким соотношением мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Говядина вагю считается идеальным компонентом диеты с низким содержанием холестерина и сильными антиоксидантными свойствами. Из-за очень длительного периода откорма, особенно в летнее время, существует взаимодействие толщины подкожного жира – высоких температур воздуха – высокой влажности воздуха, что резко снижает потребление корма животными. В таких случаях подача пива на стол является проверенным и эффективным средством улучшения аппетита и увеличения потребления твердого корма.

Использование массажа – это техника, возникшая в результате гуманного подхода к современному животноводству, обеспечивающего их минимальное благополучие. Содержание животных на привязи на протяжении всей их жизни с почти ограниченной подвижностью вызывает стресс и сокращение мышц. В таких условиях животные вялые, впадают в летаргию, из которой их вытаскивают при непосредственном контакте с людьми во время массажа, который пробуждает их к жизни, они встают и начинают кормиться. Регулярно применяемый массаж увеличивает вероятность накопления внутримышечного жира.

Японские специалисты утверждают, что состояние шерсти и нежность, мягкость кожи напрямую влияют на качество мяса. Следовательно, на всех выставках животных японские судьи придают большое значение этим характеристикам, и окончательный рейтинг представленных животных напрямую зависит от степени их оценки.